堺孝行のグランドシェフSPシリーズ、210mmの牛刀を、刃物屋さんにお願いし、切付け型に加工してもらったものになります。切り付け型は見た目のかっこよさだけでなく、先が細いため、逆さ包丁を始めとする細かい作業が非常にしやすく、野菜や果物はもちろん、魚さばきが非常にしやすいと思います。こちらは使用品となります。刃には極小さな刃こぼれがあります。中砥を当てれば簡単にとれる程度のものですが、そうすると刃物の寿命を縮めてしまうため、5000番しか当てていません。1ヶ月程使用し、その間2〜3回程研ぎました。また、包丁の側面部分には耐水ペーパーで磨きをかけています。まだまだ鏡面には遠いですが、顔が映る程度にはなっています。ご検討よろしくお願いします。

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